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Christstollen

Christstollen

Zutaten für 2 Stollen

 

100 g

Mandel gehackt

200 g

Rosinen

50 g

Orangeat

50 g

Zitronat

70 ml

Rum

250 ml 

Frische Vollmilch

150 g

Rohrohrzucker

2 Würfel  

Frische Hefe

1 kg

Weizenmehl Type 550 + 2 EL für die Arbeitsfläche

1 TL

Meersalz

650 g

Butter (weich)

Eier

1

abgeriebene Schale von einer Zitrone

2 Würfel  

Frische Hefe

1 TL

Bourbonvanille gemahlen

100 g      

Puderzucker

Zubereitung

  1. Früchtemischung am Vorabend ansetzen
    Am Vortag Mandeln, Rosinen, Orangeat und Zitronat in eine grosse Schüssel geben, mit dem Rum vermengen und über Nacht ziehen lassen.

  2. Teig kneten
    Am nächsten Tag Milch und 1 TL Zucker lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen und 15 Min. stehen lassen. Inzwischen Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen. 400 g Butter würfeln und dazugeben. Eier, Zitronenschale und Vanille hinzufügen und die Hefemilch dazu giessen. Alles mit den Knethaken des Mixers 5 Min. zu einem festen Teig verkneten, bis er leichte Blasen wirft.

  3. Teig gehen lassen
    Die Fruchtmischung mit dem Rum zügig, aber gleichmässig mit den Händen unter den Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in der abgedeckten Schüssel 2 Std. im Kühlschrank gehen lassen.

  4. Stollen formen
    Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Teig halbieren und jeweils mit dem Nudelholz ca. 5 cm dick oval ausrollen. Längs mit dem Nudelholz in der Mitte einmal den Teig eindrücken. Dann die beiden Teighälften übereinander klappen, sodass am Rand eine Art „Lippe“ entsteht. Das ergibt später die typische Stollenform. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren und beide Stollen jeweils an den Rand eines mit Backpapier belegten Backblechs legen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und nochmals mindestens 45 Min. gehen lassen. 

  5. Stollen backen
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Stollen auf der unteren Schiebeleiste 50–60 Min. backen. Sollten sie zu dunkel werden, mit etwas Backpapier abdecken. Inzwischen 250 g Butter auf kleiner Stufe in einem Topf zerlassen. Stollen aus dem Ofen nehmen und noch heiss mit der Butter bepinseln. Vollständig auskühlen lassen und danach dick mit Puderzucker bestäuben. Die fertigen Stollen luftdicht verpacken und 1 Woche an einem kühlen, trockenen Ort reifen lassen. Die Temperatur sollte unter 15 °C liegen.
     

Tipps:

  • Zum Reifen den Stollen in Pergamentpapier einschlagen und in einer Guetzlidose aufbewahren. Butter und Zucker sorgen dafür, dass der Stollen nicht trocken wird.
  •  Rosinen, Orangeat und Zitronat können durch 200 g Cranberrys, 100 g fein gehackte, getrocknete Aprikosen und die abgeriebene Schale einer zusätzlichen grossen Zitrone ersetzt werden. Diese Zutaten ebenfalls mit Mandeln und Rum über Nacht ziehen lassen.
  • Anstelle von Rum kann auch Trauben- oder Apfelsaft verwendet werden.

Zubereitungszeit: 30 Min. + Ziehzeit über Nacht + 2 Std. 45 Min. Gehzeit + 1 Std. Backzeit

 

Quelle: Alnatura Deutschland

Fotos: Frank Weinert

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