Elisenlebkuchen

1. Mandeln und Haselnüsse im Blitzhacker fein mahlen. Orangeat
   und Zitronat zugeben und nochmals fein hacken. Lebkuchengewürz
   unterrühren.
2. Eier in eine Metallschüssel aufschlagen und
   mit Zucker, Salz und Rum mischen. Schüssel auf einen Topf mit
   köchelndem Wasser stellen, der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Ei-Zucker-Masse mit einem Schwingbesen 4 Min. cremig schlagen. Nussmischung unterheben und 15 Min. abkühlen
   lassen.
3. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit dem Teelöffel walnussgrosse Stücke aus der Masse abstechen, mit
   angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Diese kuppelförmig
   auf das Backpapier drücken und 4–5 Std. ruhen lassen, damit die
   Oberfläche antrocknet.
4. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen, beide Bleche gleichzeitig 15 Min. backen und auskühlen lassen.
5. Blanchierte Mandeln längs halbieren. Schokolade hacken und
   mit der Butter langsam über dem Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Lebkuchen mit der Oberseite in Schokolade tauchen und abtropfen lassen. Aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur
   anrühren und die übrigen Lebkuchen genauso mit Zuckerguss
   überziehen. Solange beide Glasuren noch feucht sind, Gebäck
   mit Mandelhälften verzieren und trocknen lassen.

Tipp: Statt des Rums kann auch roter Traubensaft oder Apfelsaft verwendet werden.

Zubereitungszeit: 30 Min. + 5 Std. 15 Min. Ruhezeit + 15 Min. Backzeit

Quelle: Alnatura

Fotos: Frank Weinert