Erdbeercake

180g	Dinkelmehl, hell
150g	Kokosblütenzucker
½ Pkg.	Vanillezucker
1 TL	Backpulver
1 Pr.	Salz
1	Leinsamen-Ei
	(1 EL Leinsamen, 3 EL Wasser 10 Minuten quellen lassen)

180g	Kokosjoghurt
3 EL	Haferdrink
1 EL	Apfelessig
400g	Erdbeeren
✿	Puderzucker

Ofen auf 180° vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Die restlichen Zutaten (ohne Apfelessig und Erdbeeren) dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einer gleichmässigen Masse vermengen. Am Schluss den Apfelessig dazu geben und nochmals kurz vermischen.
150g der Erdbeeren in Stücke schneiden und unter die Masse mischen.
Ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen. Stäbchentest machen. Cake auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren und Puderzucker garnieren.