Frühlingspasta

1 EL	Olivenöl
125g	Champginons, in Scheiben geschnitten
125g	grüne Spargeln, in mittelgrosse Stücke geschnitten
1 Bd.	Frühlingszwiebeln mit dem Grün, in feine Ringe geschnitten
50g	Erbsli
½ dl	Rahm
✿	Salz und Pfeffer
¼ Bd.	Pfefferminze, fein geschnitten
Handvoll	Rucola
200g	Teigwaren, nach Wahl
75g	Burrata, zerzupft (vegan: weglassen)
25g	Parmesan, gerieben (vegan: Hefeflocken)

Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Champignons ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Spargeln, Frühlingszwiebeln und Erbsli dazugeben, weitere. 5 Min. anbraten. Rahm dazugiessen und würzen.
Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, abtropfen. Teigwaren zum Gemüse geben und Burrata untermischen.
Rucola dazugeben und Parmesan darüberstreuen.