Gefüllter Kürbis

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
   vorheizen. Backpapier auf ein
   Backblech legen. Den Kürbis der
   Länge nach halbieren, entkernen
   und rautenförmig einschneiden.
   Die Kürbishälften auf das Blech
   legen und je mit 1 EL Olivenöl,
   etwas Salz, Pfeffer und Galgant
   würzen. Die Kürbishälften für
   40 Minuten im Ofen weich
   backen.
2. Inzwischen Zwiebel, Pastinaken
   und Champignons in kleine Würfel
   schneiden. Die Wirzblätter in
   feine Streifen schneiden, zum
   restlichen Gemüse hinzugeben
   und gut vermischen.
3. Baumnüsse grob hacken und
   separat zur Seite stellen. 1 EL Öl
   in einer Pfanne erhitzen und die
   Gemüsemischung für 10 Minuten
   anschwitzen. Danach mit Rice
   Cuisine ablöschen und kurz einkochen
   lassen.
4. Die Pfanne von der Herdplatte
   nehmen. Petersilie fein hacken
   und zusammen mit Cranberries
   sowie fertigen Belugalinsen unter
   die Gemüsemischung heben.
5. Ist der Kürbis goldbraun gebacken,
   aus dem Ofen holen. Mit der
   Gemüse-Linsen-Mischung befüllen,
   mit den gehackten Baumnüssen
   garnieren und für weitere
   5 Minuten goldbraun backen.
   Restliche Gemüse-Linsen-
   Mischung auf die Seite stellen.
6. Zum Servieren die Kürbishälfte
   auf den Teller geben, den Rest der
   Gemüse-Linsen-Mischung und
   Zitronenhälfte dazugeben.
   Gut auskühlen lassen. Luftdicht
   verpackt hält sie sich mehrere
   Wochen.

Tipp: Die Reste der Gemüse-Linsen-Mischung kann auch hervorragend als Salat am nächsten Tag verwendet werden.

Zubereitungszeit: ca. 60 MInuten

Quelle: Mateja Holik
Foto: Jeannette Ruh