Knollensellerie-Salat

1. Zitronensaft, 1 EL Rapsöl in einer
   Schüssel mit Salz und Pfeffer
   vermischen.
2. Den Knollensellerie grosszügig
   schälen, halbieren, kurz kalt spülen
   und zur Seite stellen.
3. Den Apfel waschen, halbieren,
   Kerne entfernen und mit der Schale
   und dem Knollensellerie direkt in
   die Schüssel grob raffeln. Alles
   fortlaufend gut vermischen, danach
   mind.15 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit Haselnüsse in
   einer Pfanne ohne Öl goldbraun
   anrösten und auskühlen lassen.
   Danach grob hacken und zur Seite
   stellen.
5. Vor dem Servieren Salat gut umrühren,
   mit etwas Öl beträufeln,
   Haselnüsse darübergeben und
   mit Zwiebelsprossen garnieren.

Tipp: 2 EL Crême fraîche oder veganem Sauerrahm unter das Dressing
geben. So wird der Salat cremiger. Statt Apfel kann Birne verwendet werden.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Quelle: Mateja Holik
Foto: Jeannette Ruh