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Kürbis-Rüebli-Risotto aus dem Ofen

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Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschliessend grob hacken. Petersilie fein hacken und 1 TL davon zum Garnieren beiseitestellen.
  2. Für die Käsekrümel Semmelbrösel, Pinienkerne, Petersilie, Parmesan und Olivenöl vermischen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  3. Kürbis halbieren, Kerne im Inneren gründlich mit einem Löffel entfernen und Kürbisfleisch mit Schale in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Butter in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin leicht glasig anschwitzen, mit Rüeblisaft und Bouillon aufgiessen. Limettensaft hinzufügen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.
  5. Reis gleichmässig in einer Auflaufform verteilen. Kürbisspalten darüberschichten und die Käsekrümel darauf verteilen. 30 Min. im Ofen garen.
  6. Vor dem Servieren die restliche Petersilie über den Auflauf streuen.

Für 4 Personen

3 ELPinienkerne
1 BundPetersilie
50 gPaniermehl/Semmelbrösel
80 ggeriebener Parmesan
3 ELOlivenöl
1mittelgrosser Hokkaido-Kürbis
1 ELButter
250 gRisottoreis
5 dlRüeblisaft
2,5 dlGemüsebouillon
3 ELLimettensaft
❀Salz
❀Pfeffer

Zubereitung: ca. 20 Minuten

backen: ca. 30 Minuten

Fotos: Jeannette Ruh

Rezept: Alnatura Schweiz

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