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Kürbis-Rüebli-Risotto

aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen

 

3 EL

Pinienkerne

1 Bd.

Petersilie

50g

Paniermehl/Semmelbrösel

80g

gerbiebener Parmesan

3 EL

Olivenöl

1

mittelgrosser Hokkaido-Kürbis

1 EL

Butter

250g

Risottoreis

500 ml

Rüeblisaft

250g

Gemüsebouillon

3 EL

Limettensaft

Salz & Pfeffer

 

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten

Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschliessend grob hacken. Petersilie fein hacken und 1 TL davon zum Garnieren beiseitestellen.
  2. Für die Käsekrümel Semmelbrösel, Pinienkerne, Petersilie, Parmesan und Olivenöl vermischen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  3. Kürbis halbieren, Kerne im Inneren gründlich mit einem Löffel entfernen und Kürbisfleisch mit Schale in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Butter in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin leicht glasig anschwitzen, mit Rüeblisaft und Bouillon aufgiessen. Limettensaft hinzufügen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.
  5. Reis gleichmässig in einer Auflaufform verteilen. Kürbisspalten darüberschichten und die Käsekrümel darauf verteilen. 30 Min. im Ofen garen.
  6. Vor dem Servieren die restliche Petersilie über den Auflauf streuen.

Quelle: Alnatura Schweiz

Foto: Jeannette Ruh

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