Rüeblichuechä vegan

400g	Rüebli + 4 kleine Rüebli mit Grün zum Garnieren
110g	Alnatura Kokosöl nativ + 1 EL für die Form
300g	Alnatura Weizenmehl Type 1050
100g	Alnatura Haferflocken Feinblatt
140g	Alnatura Vollrohrzucker
120g	Alnatura Apfelmark
¼ TL	Alnatura Ingwer, gemahlen
2 TL	Alnatura Ceylon-Zimt
1 TL	Alnatura Bourbonvanille, gemahlen
2 TL	Alnatura Backpulver
1 TL	Natron
1 TL	Alnatura Apfelessig
240 ml	Alnatura Mandeldrink, ungesüsst
75g	Alnatura 24/7 BIO Pistazien, ungesalzen
100g	Rahmkäse (vegane Frischkäsealternative)
40g	Alnatura Puderzucker
1 Spr	Alnatura Zitronensaft

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rüebli schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.
Rüebliraspel, Kokosöl, Mehl, Haferflocken, Zucker, Apfelmark, Gewürze, Backpulver, Natron, Essig und Mandeldrink in eine grosse Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 40–50 Min. backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig gebacken.
Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Inzwischen Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Die Rüebli schälen und das Grün kürzen, Rüebli halbieren, die unteren Hälften anderweitig verwerten. Für das Frosting Rahmkäse, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien und Rüeblihälften garnieren.

Unser Tipp:
Zurück zu den Wurzeln: Die Rüebli-Garnitur zeigt, was im Kuchen steckt, und ist zugleich ein frisches Knabber-Extra.