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Rüeblichuechä vegan

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Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rüebli schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.
  2. Rüebliraspel, Kokosöl, Mehl, Haferflocken, Zucker, Apfelmark, Gewürze, Backpulver, Natron, Essig und Mandeldrink in eine grosse Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 40–50 Min. backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig gebacken.
  3. Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Inzwischen Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Die Rüebli schälen und das Grün kürzen, Rüebli halbieren, die unteren Hälften anderweitig verwerten. Für das Frosting Rahmkäse, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien und Rüeblihälften garnieren.
Unser Tipp:

Zurück zu den Wurzeln: Die Rüebli-Garnitur zeigt, was im Kuchen steckt, und ist zugleich ein frisches Knabber-Extra.

Ergibt ca. 10 Stück

400 gRüebli
4kleine Rüebli mit Grün zum Garnieren
110 gKokosöl nativ + 1 EL für die Form
300 gWeizenmehl Type 1050
100 gHaferflocken Feinblatt
140 gVollrohrzucker
120 gApfelmark
¼ TLIngwer, gemahlen
2 TLCeylon-Zimt
1 TLBourbonvanille, gemahlen
2 TLBackpulver
1 TLNatron
1 TLApfelessig
2,4 dlMandeldrink, ungesüsst
75 gPistazien, ungesalzen
100 gvegane Frischkäse-Alternative nature
40 gPuderzucker
1 SpritzerZitronensaft

Zubereitung: ca. 20 Minuten

backen: ca. 50 Minuten

kühl stellen: ca. 2 Stunden

Fotos: Oliver Brachat

Rezept: Alnatura Deutschland


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