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Schnelle Sommerrollen

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Zubereitung

  1. Lupinen nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
  2. 2 Reisblätter einzeln für ca. 30 Sekunden in warmes Wasser legen. Danach überlappend auf ein feuchtes Tuch legen, sodass ein langes Reisblatt entsteht.
  3. 1–2 Salatblätter und 3–4 Gurkenscheiben auf das Reisblatt geben. Dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.
  4. Gekochte Lupinen mit Tahin, Kokos-Jogurtalternative, Kräutern und Zitronensaft vermischen und portionenweise über die Salatblätter und Gurkenscheiben geben.
  5. Die Lupinenmischung mit weiteren Salatblättern belegen. Nun die Seiten des Reispapiers einschlagen, fest angedrückt einrollen und servieren.
Unser Tipp:

Die Sommerrollen lassen sich beliebig füllen und mit Saucen servieren.

Ergibt 4 Stück

8Reisblätter
8Salatblätter
1Salatgurke, feine Scheiben
4 ELLupinen geschrotet, gekocht
1 ELTahin
2 ELvegane Joghurt-Alternative Kokos nature
1 ELitalienische Kräutermischung
1 SpritzerZitronensaft,frisch

Zubereitung: ca. 25 Minuten

abkühlen lassen: ca. 30 Minuten

Rezept: Alnatura Schweiz

Fotos: Jeannette Ruh

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