Spargel Gazpacho
Spargel Gazpacho
Zutaten für 2 Portionen
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200 g |
grüner Spargel |
| 3.5 dl |
kaltes Wasser |
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½ |
Avocado |
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25 ml |
Kokosmilch |
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30 g |
Gurke |
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10 g |
frischer Basilikum |
| 5 g | frische Pfefferminze |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Limettensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| Topping | |
| Spargelspitzen | |
| Zwiebelsprossen | |
| Olivenöl | |
| Optional: frischer Chilli, geschnitten |
Zubereitung
- Holzige Spargelstücke rüsten, danach den Spargel für 1-2 Minuten blanchieren und in einem kalten Wasserbad abschrecken. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite stellen.
- Spargel mit den restlichen Zutaten und der Hälfte des Wasserbades pürieren, bis das Gazpacho cremig-leicht ist. Bei Bedarf kann noch Wasser hinzugegeben werden.
- Das Gazpacho vor dem Servieren für 1-2 kaltstellen. Beim Servieren das Gazpacho mit den Spargelspitzen, Zwiebelsprossen, Olivenöl und frischem Chilli belegen
Tipp: Statt Knoblauch frischen Bärlauch verwenden.
Rezept: ProbierBar
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Abkühlzeit: 1-2 Stunden