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Bananenschalen-Kuchen

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Zubereitung

  1. Die Chiasamen in 6 EL lauwarmem Wasser einweichen. Das Kokosöl auf niedriger Stufe kurz erwärmen und zur Seite stellen.
  2. Bananen gut waschen und schälen. Fruchtfleisch entweder verwerten oder einfrieren. Die holzigen Teile der Schalen entfernen. Den Rest in kleine Stücke schneiden und mit 2 dl lauwarmem Wasser in einem Mixer gut pürieren. Die Masse wird dabei braun, was ein natürlicher Vorgang ist.
  3. Dinkelmehl in eine Schüssel geben, Backpulver und Kokosblütenzucker darunterheben. Anschliessend die eingeweichten Chiasamen,das Bananenschalen-Püree sowie Kokosöl dazugeben und nochmals gut vermischen.
  4. Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Cakeform mit Backpapier auslegen und die fertige Masse hineingeben.
  5. Den Kuchen je nach Backofen für ca. 30 bis 40 Minuten backen.
Unser Tipp:

Als Topping etwas Kokosjoghurt auf die Stücke geben.

Ergibt ca. 10 Stück

3Bio-Bananen Bananen, reif (bevorzugt Demeter-Qualität)
200 gDinkelmehl
2 dlWasser
2 ELChiasamen
50 gKokosblütenzucker
3 TLBackpulver
30 gKokosöl (flüssig)

Zubereitung: ca. 15 Minuten

backen: 30-40 Minuten

Rezept: Alnatura Schweiz

Fotos: Jeannette Ruh

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