Caramel-Cashew-Eis mit Erdnüssen

Zutaten für 8 Portionen

500 ml	Cashewdrink ungesüsst*
200 g	Cashewmus*
100 g	Rohrohrzucker*
2 EL	Wasser
60 g	Erdnüsse geröstet und gesalzen*
100 g	Schokolade Feine Bitter 70%*

Cashewdrink und Cashewmus in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab cremig pürieren. 100 g der Masse abnehmen und beiseitestellen. Den Rest in Eiswürfelförmchen füllen und im Tiefkühler mindestens 6 Std. gefrieren.
In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zu caramelisieren beginnt. Den Zucker nicht zu lange caramelisieren lassen, damit er nicht verbrennt. Vom Herd nehmen, zügig unter die restliche Cashewmasse rühren und abkühlen lassen.
Erdnüsse und Schokolade mittelfein hacken. Dann die Cashew- Eiswürfel in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe cremig pürieren.
Die Erdnuss- und Schokoladenstücke zusammen mit dem zähflüssigen Cashew-Caramel unter die pürierte Cashew-Eiswürfel- Masse heben. Alles auf 8 Stieleisförmchen verteilen, Holzstiele hineinstecken und über Nacht einfrieren.

Zeitaufwand: ca. 20 Min. + 14 Std. Gefrierzeit

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität

Quelle: Alnatura
Fotograf: Oliver Brachat