Couscoussalat

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kichererbsen abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Haushaltspapier
   trocken tupfen. Mit der Hälfte des Öls und Kreuzkümmel
   mischen. Salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der
   Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
2. Inzwischen Bouillon aufkochen. Edamame beigeben und kurz
   erhitzen. Couscous in eine Schüssel geben und mit Bouillon samt
   Edamame übergiessen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit
   einer Gabel auflockern. Zitrone auspressen. Saft und restliches Öl
   zum Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Cherrytomaten halbieren. Pfefferminzblätter
   abzupfen und grob hacken. Granatapfelkerne auslösen.
   Couscoussalat mit Tomaten, Minze und Granatapfelkernen anrichten.
   Feta darüberbröseln. Mit Kichererbsen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min. + mind. 30 Min. backen

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität

Quelle: Migusto