Federkohl-Quinoa-Salat

	Zutaten
1	grosse gelbe Peperoni
1 Stängel	Minze
125 g	Blattspinat
1 EL	Olivenöl*
125 g	Kichererbsen-Couscous*
400 g	Tomatenstücke Natur*
300 ml	Wasser
1 TL	Meersalz
150 g	Soja Natur* (vegane Joghurtalternative)
2 TL	Tahin* (Sesammus)
1 TL	Dattelsirup*
4 Msp.	Cayennepfeffer gemahlen*
80 g	Origin Kalamon-Oliven ohne Stein*

Quinoa im Wasser ca. 10 Min. köcheln. Pfanne vom Herd nehmen
und Quinoa zugedeckt ca. 8 Min. ziehen lassen. Falls nötig, restliches
Wasser abgiessen. Quinoa auskühlen lassen.
Zitrone auspressen. Saft, Öl, Senf und Honig in einer grossen
Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Federkohl rüsten, grobe Blattrippen entfernen. Kohl in feine Streifen
schneiden.
Äpfel entkernen, in Schnitze und dann in feine Scheiben schneiden.
Federkohl, Äpfel und Quinoa mit der Sauce mischen, ca. 15 Min.
ziehen lassen.
Cashewkerne in einer Bratpfanne ohne Fett leicht anrösten. Grob
hacken. Granatapfelkerne auslösen. Zum Salat geben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 15 Min. + 15 Min. Garzeit

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität

Bild und Rezept von: Migusto