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Feigen-Baumnuss Muffins

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Banane mit einer Gabel zerdrücken. Banane mit den Eiern oder Ei-Ersatz, Pflanzendrink, Joghurt-Alternative, Kokosöl und Ahornsirup mit einem Handmixer zu einer gleichmässigen Masse mixen.
  3. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Salz der Masse beifügen und gut miteinander vermischen. Anschliessend Apfelessig nur kurz darunter rühren.
  4. Feigen, Baumnüsse und Schokolade (optional) dazugeben und unterheben.
  5. Die Masse in Muffins Förmchen geben.
  6. Die geviertelten Feigen auf die Muffins verteilen und etwas in den Teig reindrücken.
  7. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Ergibt ca. 12 Stück

Zubereitung: ca. 20 Minuten

backen: ca. 25 Minuten

2Eier oder Ei-Ersatz (gem. Packungsanleitung anrühren)
1Banane, reif
0,5 dlPflanzendrink
2 ELvegane Joghurt-Alternative Kokos nature
30 gKokosöl, flüssig
40 gAhornsirup
100 gDinkelmehl
100 gMandeln, gemahlen
2 TLBackpulver
1 TLZimt
1 ELApfelessig
1 PriseSalz
4Feigen, frisch in Stücke geschnitten
50 gWalnüsse, grob gehackt
50 gdunkle Schokolade, grob gehackt (optional)

Toppings

3Feigen, geviertelt

Fotos: Jeannette Ruh

Rezept: Alnatura Schweiz

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