Feigen-Baumnuss Muffins
Feigen-Baumnuss Muffins
Zutaten für 12 Stück
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2 |
Eier oder Ei-Ersatz (gem. Packungsanleitung anrühren) |
| 1 |
Banane, reif |
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50ml |
Pflanzendrink |
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2 EL |
Kokosjoghurt |
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30 g |
Kokosöl, flüssig |
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40 g |
Ahornsirup |
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100 g |
Dinkelmehl |
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100 g |
Mandeln, gemahlen |
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2 TL |
Backpulver |
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1 TL |
Zimt |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 Prise | Salz |
| 4 | Feigen, frisch in Stücke geschnitten |
| 50 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 50 g | Dunkle Schokolade, grob gehackt (optional) |
| Toppings | |
| 3 Feigen, geviertelt |
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Banane mit einer Gabel zerdrücken. Banane mit den Einer oder Ei-Ersatz, Pflanzendrink, Kokosjoghurt, Kokosöl und Ahornsirup mit einem Handmixer zu einer gleichmässigen Masse mixen.
- Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Salz der Masse beifügen und gut miteinander vermischen. Anschliessend Apfelessig nur kurz darunter rühren.
- Feigen, Baumnüsse und Schokolade (optional) dazugeben und unterheben.
- Die Masse in Muffins Förmchen geben
- Die geviertelten Feigen auf die Muffins verteilen und etwas in den Teig reindrücken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten backen, Stäbchentest machen
Quelle: Alnatura Schweiz
Foto: Jeannette Ruh