Feigen Baumnuss Muffins | Migros Alnatura

2	Eier oder Ei-Ersatz (gem. Packungsanleitung anrühren)
1	Banane, reif
50ml	Pflanzendrink
2 EL	Kokosjoghurt
30 g	Kokosöl, flüssig
40 g	Ahornsirup
100 g	Dinkelmehl
100 g	Mandeln, gemahlen
2 TL	Backpulver
1 TL	Zimt
1 EL	Apfelessig
1 Prise	Salz
4	Feigen, frisch in Stücke geschnitten
50 g	Walnüsse, grob gehackt
50 g	Dunkle Schokolade, grob gehackt (optional)


Toppings
	3 Feigen, geviertelt

Backofen auf 180 Grad vorheizen
Banane mit einer Gabel zerdrücken. Banane mit den Einer oder Ei-Ersatz, Pflanzendrink, Kokosjoghurt, Kokosöl und Ahornsirup mit einem Handmixer zu einer gleichmässigen Masse mixen.
Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Salz der Masse beifügen und gut miteinander vermischen. Anschliessend Apfelessig nur kurz darunter rühren.
Feigen, Baumnüsse und Schokolade (optional) dazugeben und unterheben.
Die Masse in Muffins Förmchen geben
Die geviertelten Feigen auf die Muffins verteilen und etwas in den Teig reindrücken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten backen, Stäbchentest machen

Quelle: Alnatura Schweiz
Foto: Jeannette Ruh

Feigen-Baumnuss Muffins