Gänsebrust mit Cranberry-Sauce

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gänsebrüste waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite
   mittig 1,5 cm breit rautenförmig einschneiden.
    
2. Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    
3. Die Gänsebrüste in eine ofenfeste Pfanne legen und bei voller Hitze 5 – 6 Min. anbraten, bis die Haut
   kross und goldbraun ist. Dann nochmals 1 Min. auf der Fleischseite anbraten, herausnehmen
   und auf einen Teller legen.
    
4. Pfanne nicht ausspülen und Zwiebeln im Gänsefett bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten und mit
   Rotwein ablöschen. Cranberrys, Salz, Pfeffer und Koriander hinzugeben, umrühren und nochmals
   aufkochen.
    
5. Die Gänsebrüste mit der Fleischseite nach unten in die Sauce legen und für 15 Min. im Backofen gar
   ziehen lassen. Gänsebrüste in Scheiben aufschneiden. Den Fond fein pürieren und als Sauce zu den
   Gänsebrustscheiben servieren.
    

Zeitaufwand: ca. 45 Min.

Quelle: Alnatura
Foto: Oliver Brachat

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität

1. Rüebli schälen, Enden abschneiden und diagonal so in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dass sie eine Standfläche behalten. Im mit Salz und Zucker gewürzten Wasser aufkochen und weitere 5 Min. mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann ohne Deckel weitere 5 Min. kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
    
2. In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Öl und Rosmarin zu den Rüebli geben und diese darin schwenken. Die Rüebli als kleine Zwerge auf dem Teller stehend anrichten.
    

Zeitaufwand: ca. 25 Min.

1. Wasser mit 50 g Butter in einem Topf aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 2 Min. köcheln lassen, bis sie beginnt anzudicken. Geriebenen Parmesan unterheben.
    
2. Eine Auflaufform (ca. 20 x 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Polenta hineingeben und ca. 1 cm dick ausstreichen. Mit einem weiteren Backpapier abdecken, auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
    
3. Am nächsten Tag mit einem Guetzliförmchen Sterne ausstechen. Diese in einer grossen beschichteten Pfanne mit der restlichen Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 – 4 Min. knusprig braun braten, dabei
   nur einmal wenden. Um Reste zu vermeiden, die übrige Polenta klein schneiden und ebenfalls anbraten.

Tipp: Für die vegane Variante Alnatura Olivenöl verwenden, den Parmesan weglassen und stattdessen ½ TL Salz zugeben.

Zeitaufwand: ca. 35 Min. + Auskühlen über Nacht

Quelle: Alnatura
Foto: Oliver Brachat

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität