Gemüsepfanne mit Ei

4 Portionen

1	Knoblauchzehe
80 g	Zwiebeln
je 1	rote und gelbe Peperoni
200 g	Prinzessbohnen
200 g	Karotten
200 g	kleine Kartoffeln
1 EL	Olivenöl
400 ml	Hühnerbuillon
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL	Saft einer Zitrone
4	Eier
2 EL	gehackte Petersilie

Knoblauch und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni vierteln, entkernen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Prinzessbohnen putzen und halbieren. Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und vierteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig anbraten, restliches Gemüse zufügen und etwa 5 Minuten andünsten. Mit Hühnerbouillon auffüllen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit einem Löffel 4 Vertiefungen hineindrücken. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und in die Vertiefung gleiten lassen. Den Deckel auflegen und Eier bei schwacher Hitze in etwa 6-8 Minuten stocken lassen. Gemüse mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren.

Zeitaufwand: 35 Minuten

Nährwert: 365 kcal

Quelle: Alnatura