Kartoffelsuppe mit Karotten und Ingwer
Kartoffelsuppe mit Karotten und Ingwer
Zutaten für 4 Portionen
| 400g | mehligkochende Kartoffeln |
| 2 | Rüebli (ca. 200g) |
| 1 | Bund Suppengrün (Lauch, Knollensellerie, Pastinake, Peterli, Rüebli) |
| 1 | 5cm grosses Stück Ingwer |
| 2 EL | Gemüsebouillon (Pulver) |
| 1 l | Wasser |
| 1 EL | Bratöl |
| 200 ml | Kokosmilch |
| Muskatnuss ganz | |
| Meersalz | |
| Schwarzer Pfeffer gemahlen |
Zubereitung
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Kartoffeln, Rüebli und Suppengrün waschen, gegebenenfalls schälen und klein würfeln, Ingwer mit Schale in kleine Stücke schneiden. Aus Gemüsebouillon und Wasser nach Packungsanweisung eine Gemüsebrühe zubereiten.
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Bratöl in einem großen Topf auf höchster Stufe erhitzen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten dazugeben und kurz auf mittlerer Stufe anschwitzen. Gemüsebrühe zugiessen, zum Kochen bringen und 20–30 Min köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
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Kokosmilch hinzufügen und die Suppe fein pürieren, mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, Kochen: 30 Minuten.
Quelle: Alnatura Deutschland
Foto: Oliver Brachat