Grünes Curry mit Kürbis
Grünes Curry mit Kürbis
4 Portionen
Zutaten
| 1 | kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500g) |
| 4 | festkochende Kartoffeln |
| 100 g | grüne Bohnen |
| 100 g | braune Champignons |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Currypaste |
| 400 g | Kokosmilch |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Rohrzucker |
| 1 Rispe | Cocktailtomaten (ca. 200 g) |
| 50 g | Erdnüsse, geröstet |
| etwas frischer Koriander |
Zubereitung
- Hokkaido halbieren, Kerne im Inneren gründlich mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen und klein würfeln. Bohnen und Champignons klein schneiden.
- Sonnenblumenöl und Currypaste in einem Topf kurz anschwitzen.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe und braunen Zucker zugeben.
- Aufkochen lassen, Kürbis und Kartoffeln zugeben und 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
- Bohnen, Champignons und halbierte Cocktailtomaten zugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt kochen.
- Zum Schluss geröstete Erdnüsse unterrühren und mit gehacktem Koriander servieren.
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
Quelle: Alnatura
Foto: Oliver Brachat
