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Kürbissuppe

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Zubereitung

  1. Den Kürbis vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und in ca. 1.5 cm grosse Würfel schneiden. 3.5 gestrichene Esslöffel Gemüsebouillon nach Packungsanleitung zubereiten.
  2. Rüebli und Zwiebeln grob würfeln. In einem grossen, breiten Topf ca. 2 min in Olivenöl anbraten, Kürbis hinzugeben und weitere 3 min unter gelegentlichem Rühren dünsten.
  3. Das Paprikapulver darüber streuen, mit Gemüsebouillon auffüllen und für ca. 25‑30 min bei geringer Hitze köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten bis sie ihr Aroma entfalten.
  5. Die Zutaten im Topf mit einem Stabmixer sämig-fein pürieren. Den Rahm hinzugeben, mit Zitronensaft, Muskatnuss, Zucker und Salz abschmecken. Dann nochmals pürieren.
  6. Für Letzteres die heisse Suppe in Schüssel oder Teller füllen und mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Ergibt ca. 2,5 l

900 gButternut-Kürbis
3½ ELGemüsebouillon hefefrei
170 gRüebli
2mittelgrosse Zwiebeln
3 - 4 ELNatives Olivenöl extra
3 ELPaprika edelsüss
4 ELKürbiskerne
0,5 dlSchlagrahm
etwasZitronensaft
❀Muskatnuss
❀Rohrohrzucker
❀Kräuter-Meersalz
❀Kürbiskernöl

Zubereitung: ca. 50 Minuten

Rezept: Alnatura Deutschland

Fotos: Oliver Brachat

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