Lachs im Glas

Zubereitung

Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Meerrettich, Dill und Honig vermischen.
Gurke nach Belieben schälen und entkernen, danach in kleine Würfel schneiden. Avocado ebenfalls in kleine Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zusammen mit den Zwiebelsprossen zu den Gurkenwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
Gläser nun bis zu 1/3 mit der Gurken-Avocado Mischung befüllen, danach 2-3 EL der Joghurtmasse darauf geben. Den Räucherlachs in dünne Scheiben zupfen und auf die Joghurtschicht legen. Die Gläser in Schichten bis zum Rand befüllen und mit etwas Lachs und Zwiebelsprossen garnieren. Mit Folie bedeckt bis zum Servieren Kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren den Spargel waschen und holzige Teile entfernen. Öl in eine Pfanne geben und den Spargel bissfest anbraten. Pfanne von der Platte nehmen und 1 TL Honig über den Spargel geben und karamellisieren lassen. Den warmen Spargel auf die Gläser geben und servieren.

Unser Tipp:

Spargel ohne anzubraten in kleine Stücke schneiden und in die Gurkenmasse mitgeben. Holzige Spargelteile lassen sich gut als Suppenbasis verwenden.


100 g	griechischer Joghurt oder Sauerrahm
1 TL	Zitronensaft
1 TL	frischen Meerrettich
1 TL	Olivenöl
1 TL	hellen Honig
1 TL	Dill
120 g	Gurken
½	Avocado
1 EL	Zwiebelsprosse
❀	Frische Kräuter
100 g	Räucherlachs
6	grüne Spargeln
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Rezept: Alnatura Bio Super Markt Schweiz

Fotos: Jeannette Ruh

Fotos: Anni Katrin Elmer