Ofengemüse mit Halloumi und Hummus-Joghurt

400 g	Blumenkohl
200 g	Süsskartoffeln
150 g	Karotten
250 g	rohe Randen, z. B. Chioggia
4 EL	Olivenöl
210 g	orientalische Brote
250 g	Kichererbsen aus der Dose
180 g	griechisches Joghurt nature
250 g	Halloumi
2 Zweige	Petersilie
	Salz
	Pfeffer

Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen. Süsskartoffeln, Karotten und Randen in gleichmässige Schnitze schneiden.
Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit der Hälfte des Öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der oberen Ofenhälfte ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten Brote dazulegen.
Inzwischen Kichererbsen abgiessen und abspülen. Mit Joghurt mischen und in einem Standmixer pürieren. Mit Salz abschmecken.
Halloumi in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen. Halloumi beidseitig ca. 5 Minuten anbraten.
Ofengemüse mit Halloumi, Brot und Hummus-Joghurt servieren. Petersilie darüberzupfen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + 30 Min. Backzeit

Bild und Rezept von: Migusto

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