Pfirsich-Kokos-Kuchen
Pfirsich-Kokos-Kuchen
Zutaten für 1 Springform Ø 26 cm (12 Stück)
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250 g |
Dinkelmehl Typ 630 |
| 1/2 Pck. |
Backpulver |
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1 Pck. |
Veganer Ei-Ersatz |
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1 Prise |
Salz |
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150 g |
Kokosöl nativ + etwas für die Form |
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200 ml |
Reissirup |
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150 ml |
Kokosdrink ungesüsst |
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4 |
Pfirsiche (ca. 400 g) |
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4 EL |
Kokoschips |
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Abrieb von 1 Zitrone |
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Ei-Ersatz, Zitronenabrieb und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Kokosöl kurz erwärmen und mit Reissirup und Kokosdrink dazugeben. Mit den Schwingbesen des Stabmixers zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Springform einfetten, den Teig einfüllen und gleichmässig zu den Rändern verstreichen. Pfirsichspalten auf dem Teig verteilen.
- 45 Min. backen. 5 Min. vor Ende der Backzeit Kokoschips auf dem Kuchen verteilen. Den fertigen Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Std. auf einem Rost abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Min. + 45 Min. Backzeit + 1 Std. Auskühlzeit
Quelle: Alnatura
Foto: Frank Weinert