Quinoa-Bowl mit Randen und Hanfknusper

Zubereitung

Vom Broccoli Röschen abtrennen, waschen und abtropfen lassen. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fliessendem heissen Wasser gründlich abspülen. Mit Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einem Topf aufkochen. Broccoli in ein Sieb geben und zum Dämpfen darüber hängen, Deckel schliessen und 20 Min. auf kleiner Hitze köcheln lassen, anschliessend bei ausgeschaltetem Herd 5 Min. quellen lassen.
Bohnen abtropfen lassen und mit 1 TL Sojasauce, 1 Prise Zucker und 1 Prise Cayennepfeffer vermischen. Nüsslisalat waschen, putzen und trocken schütteln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Randen abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und leicht salzen.
Für den Hanfknusper 2 TL Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Gepufften Quinoa und Hanfsamen unter das flüssige Karamell rühren und zügig auf Backpapier ausstreichen. Die Masse erkalten lassen, dann in Stücke brechen.
Cashewmus, Orangensaft, ½ TL Salz, restliche Sojasauce und 3 Prisen Cayennepfeffer mit dem Schneebesen zu einem glatten Dressing verquirlen. Die Hälfte davon mit der Petersilie unter den Quinoa rühren.
Quinoa auf 2 Schüsseln verteilen, Broccoli, Bohnen, Salat und Randen darauf anrichten und mit Hanfknusper bestreuen. Restliches Dressing darüber verteilen und servieren.

Unser Tipp:

Statt Quinoa können Sie auch Reis, Hirse oder Bulgur nehmen. Mit Couscous geht es besonders schnell.

Rezept: Alnatura Schweiz

Fotos: Jeannette Ruh