Rhabarber-Baiser-Muffins
Rhabarber-Baiser-Muffins
Zutaten für 12 Muffins
Zutaten
| 200 g |
Rhabarber |
| 150 g | Butter |
| 100 g | Rohrohrzucker* |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker* |
| 1 Prise | Meersalz |
| 3 EL | Milch |
|
abgeriebene Schale von 1 Orange |
|
| 2 EL | Orangenlikör (oder Orangensaft*) |
| 3 | Eier* getrennt |
| 200 g | Weizenmehl Type 1050* |
| 50 g | gemahlene Mandeln* |
| 2 TL | Backpulver* |
| 100 g | Amaretti (ital. Mandelmakronen) |
| 2 EL | Puderzucker |
Zubereitung
- Rhabarber in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Salz, Milch, Orangenschale und Orangenlikör (oder Orangensaft) hinzufügen. 3 Eigelbe nach und nach unterrühren.
- Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Rhabarberstückchen unterheben.
- Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und zerdrücken. Ein Muffinblech mit Butter ausfetten und mit 80 g der Amaretti-Krümeln ausstreuen. Teig in die Mulden füllen und bei 180 °C 20 Minuten backen.
- Eiweiss steif schlagen, Puderzucker und restliche Amaretti-Krümel einrieseln lassen. Eiweissmasse auf den Muffins verteilen und weitere 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit
* erhältlich in Alnatura Qualität
Quelle: Alnatura