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Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

Zutaten für 1 Springform Ø 26 cm (12 Stück)

 

100 g

Butter (weich) + etwas für die Form

500 g 

Rhabarber

50 g 

Rohrohrzucker* 

1 Pck. 

Bourbonvanillezucker*

Eier*

200 g

Haselnüsse gemahlen

40 g

Weizenmehl Type 550*

1 TL

Backpulver*

1 Prise

Meersalz

2 TL

Puderzucker*

 

 

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten. Rhabarberstangen grob schälen und in 2 cm gross Stücke schneiden.
  2. Butter mit Zucker und Vanillinzucker 5 Min. cremig schlagen. Eier trennen und Eigelb nach und nach unter den Teig rühren. Nüsse mit Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. 
  3. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eischnee unter den Teig heben, in die Form füllen und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen und den Kuchen im Backofen 45 – 50 Min. backen. 
  4. Herausnehmen und auskühlen lassen. Anschliessend den Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Der Kuchen kann auch vegan mit Margarine und Ei-Ersatz gebacken werden. Dazu einfach den nach Packungsangabe angerührten Ei-Ersatz zu der Fett-Zucker-Nuss-Masse geben.

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität

Zubereitungszeit: 20 Min. + 50 Min. Backzeit 

Quelle: Alnatura Schweiz
Foto: Frank Weinert

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