Rösti mit Eierschwämmli

1. Kartoffeln schälen und grob in eine Schüssel reiben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Kurz ziehen lassen.
    
2. Backofen auf 180 °C vorheizen.
    
3. Geriebene Kartoffeln kräftig mit den Händen ausdrücken. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln einschichten. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten. Danach 10 Minuten im Backofen garen. Herausnehmen und mit Hilfe eines grossen Tellers wenden. Mit der anderen Seite genauso verfahren.
    
4. Pilze und Frühlingszwiebeln rüsten und klein schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Butter zugeben und braten. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitschwenken.
    
5. Rösti zusammen mit den Pilzen auf einer Platte servieren.

Zeitaufwand: ca. 20 Min.

Quelle: Alnatura
Foto: Oliver Brachat

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität