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Roggensauerteig-Ansatz

Roggensauerteig-Ansatz

Zutaten für 300g Sauerteig

 

150 ml Wasser (handwarm)
150g Roggenvollkornmehl

Zubereitung

  1. 50 ml Wasser und 50g Mehl in ein hohes Glas füllen und gründlich mit einem Schwingbesen vermischen. An einem warmen Ort abgedeckt 24 Std. reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schwingbesen Luft in den Teig schlagen, um die Gärung zu intensivieren.
  2. Am 2. Tag 50 ml Wasser unter den Sauerteigansatz rühren, 5 g Mehl zugeben und gründlich mit dem Schwingbesen verrühren. Abgedeckt 24 Std. an einem warmen Ort reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schwingbesen Luft in den Teig schlagen.

  3. Am 3. Tag wieder 50 ml Wasser unterrühren, 50g Mehl zugeben und gründlich mit dem Schwingbesen verrühren. Abgedeckt 24 Std. an einem warmen Ort reifen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schwingbesen Luft in den Teig schlagen.

    Am Ende der Reifezeit sollte der Sauerteig sich mindestens verdoppelt haben und von Gärgasblasen durchzogen sein. Der Sauerteig ist nun bereit und es können Brotteige damit angesetzt werden.

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 72 Stunden Ruhezeit

Quelle: Alnatura Deutschland

Foto: Oliver Brachat

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