Roher Himbeerkuchen
Roher Himbeerkuchen
Zutaten für ca. 8-10 Stück, Form: 18-20cm Durchmesser
Boden
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150 g |
Medjool Datteln |
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50 g |
Kakaopulver, entölt |
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80 g |
Kokosnussraspeln |
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2 EL |
Ahornsirup |
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1 TL |
Vanillezucker |
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50 g |
Himbeeren |
Himbeerfüllung
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250 g |
Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingelegt, oder 3 Stunden im heissen Wasser |
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300 ml |
Kokoscreme** |
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220 g |
Himbeeren |
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110 ml |
Ahornsirup |
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1 TL |
Vanillezucker |
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1 Prise |
Salz |
Topping
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Schwarze Schokolade |
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Himbeeren |
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Kokosraspel |
Zubereitung
- Für den Boden, alle Zutaten (ausser die Himbeeren) in einem Hochleistungsmixer oder Food Prozessor mixen, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Masse gut auf den Boden einer runden Springform drücken. In das Kühlfach stellen.
- 50gr der auf die Seite gestellten Himbeeren auf den Boden verteilen
- Für die Himbeermasse alle Zutaten der Himbeerfüllung zusammen mixen und auf den Boden verteilen.
- Über Nacht oder einige Stunden ins Kühlfach stellen.
- 45-60 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlfach nehmen. Mit geschmolzener schwarzer Schokolade, Himbeeren und Kokosraspeln dekorieren.
** Eine Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellt. Dann bildet sich eine "harte" weisse Masse, diese wird als Kokoscreme verwendet.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + über Nacht ins Kühlfach stellen
Quelle: Alnatura
Foto: Jeannette Ruh