Wasser in Pfanne aufkochen. Die Kartoffeln waschen und im kochendem Wasser ca. 15-20 Minuten weichkochen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel zerdrücken. Wenig Olivenöl über die Kartoffeln geben. Für 20-25 Minuten goldbraun backen.
Die Kartoffeln mit je einem Löffel Pesto, Brunnenkresse, frischem Basilikum und nach Belieben mit Pininenkernen anrichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.