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Vegane Parmigiana

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Zubereitung

  1. Auberginen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, beidseitig mit Öl bestreichen, salzen. Ca. 20 Min. im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.
  2. Mit den restlichen Auberginen den Vorgang wiederholen.
  3. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Tomatenpüree andämpfen. Die Tomatenstücke beigeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5-10 Min. köcheln lassen.
  4. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zerkleinern. Nicht zu lange mixen, da sonst das Fett der Cashewkerne austritt. Den Parmesan in einem Glas gutverschlossen im Kühlschrank lagern.
  5. Schichtweise Tomatensauce, Auberginen, Basilikumblätter und veganer Parmesan in einer vorbereiteten Form verteilen. Zum Schluss veganer Parmesan darüber streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Die vegane Parmigiana aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. stehen lassen.

Für 4 Personen

Auberginen

1 kgAuberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
5 ELOlivenöl
1 TLSalz
1 BundBasilikum, Blätter abgezupft

Sauce

2 DosenTomaten in Stücke (800 g)
1 ELOlivenöl
1Knoblauchzehe, gehackt
½ TLTomatenpüree
❀Salz
❀Pfeffer

Veganer Parmesan

80 gCashewkerne
2 ELEdelhefeflocken
½ TLSalz

Zubereitung: ca. 30 Minuten

backen: ca. 65 Minuten

Rezept: Alnatura Schweiz

Fotos: Jeannette Ruh

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