Vegane Rüebli Torte

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Tortenform mit Kokosöl einfetten
2. Leinsamen Ei und Ahornsirup mit einem Hanmixer verquirlen
3. Flüssiges Kokosöl dazugeben und nochmals gut mixen
4. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen
5. Die flüssigen Zutaten (ohne Rüebli) zu den Trockenen geben und zu einer glatten Masse mixen. 
6. Zum Schluss die Karotten und Apfelessig dazugeben und nur noch kurz mixen. 
7. Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 35 – 40 Minuten backen. Stäbchentest machen.
8. Für das Icing alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Gleichmässig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. 
9. Nach Belieben Verzieren

Wir überziehen jeweils eine Schüssel mit einem Geschirrtuch und legen das Alnatura Kokosjoghurt für ca. 6h oder über Nacht darin ein. So verliert das Kokosjoghurt Wasser und die Endkonsistenz gleicht derjenigen von Quark. 

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten , Backen 35 – 40 Minuten

*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität

Quelle: Alnatura Schweiz 
Foto: Jeannette Ruh