Vegane Rüebli Torte
Vegane Rüebli Torte
Zutaten für eine Form von 18 cm Durchmesser
| 1 |
Leinsamen Ei (1EL Leinsamen, 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen) |
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50 g |
Kokosöl, flüssig |
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100 ml |
Ahornsirup |
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300 gr |
Rüebli, fein geraffelt |
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150 gr |
Dinkelmehl (Typ 630) |
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100 gr |
gemahlene Mandeln |
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1 TL |
Backpulver |
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2 TL |
Zimt |
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1 Prise |
Salz |
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1 EL |
Apfelessig |
Icing
| 1 |
Zitrone, abgeriebe Schale und etwas Saft |
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200 gr |
Kokosquark* (oder Quark für eine nicht vegane Variante) |
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20 gr |
Ahornsirup |
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½ TL |
Vanille |
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad vorheizen, Tortenform mit Kokosöl einfetten
- Leinsamen Ei und Ahornsirup mit einem Hanmixer verquirlen
- Flüssiges Kokosöl dazugeben und nochmals gut mixen
- In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen
- Die flüssigen Zutaten (ohne Rüebli) zu den Trockenen geben und zu einer glatten Masse mixen.
- Zum Schluss die Karotten und Apfelessig dazugeben und nur noch kurz mixen.
- Den Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 35 – 40 Minuten backen. Stäbchentest machen.
- Für das Icing alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Gleichmässig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Nach Belieben Verzieren
Tip
Wir überziehen jeweils eine Schüssel mit einem Geschirrtuch und legen das Alnatura Kokosjoghurt für ca. 6h oder über Nacht darin ein. So verliert das Kokosjoghurt Wasser und die Endkonsistenz gleicht derjenigen von Quark.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten , Backen 35 – 40 Minuten
*erhältlich in Alnatura Bio-Qualität
Quelle: Alnatura Schweiz
Foto: Jeannette Ruh